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  • Olga Mar√≠n

ūü•¨¬ŅC√ďMO PODEMOS CONSEGUIR UNA PROTE√ćNA COMPLETA A TRAV√ČS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL?

ūüďöEn primer lugar, conviene aclarar qu√© es una prote√≠na completa. Es aquella que contiene todos los amino√°cidos esenciales en su composici√≥n. Este tipo de amino√°cidos, a diferencia de los no esenciales, no pueden ser sintetizados por nuestro organismo, por lo que debemos obtenerlos a trav√©s de la alimentaci√≥n. Y llegados a este punto, igual os preguntar√©is‚Ķ ¬ŅQu√© es un amino√°cido? Como ejemplo, se puede comparar una prote√≠na con un collar de perlas. Cada perla ser√≠a un amino√°cido y el collar completo una prote√≠na. Por lo tanto, el amino√°cido es la unidad b√°sica de una prote√≠na. En la naturaleza solo existen 20 amino√°cidos. La mayor parte de ellos podemos sintetizarlos por nosotros mismos, salvo nueve, que ser√≠an los esenciales a los que he hecho referencia al principio. Estos son: leucina, isoleucina, valina, fenilalanina, treonina, lisina, tript√≥fano, metionina e histidina.


ūüĎÄSiempre se ha dicho que los alimentos de origen animal son los principales proveedores de amino√°cidos esenciales. Sin embargo, esto no es del todo cierto ya que tambi√©n pueden obtenerse mediante la combinaci√≥n de diferentes alimentos vegetales (como pod√©is ver en las distintas im√°genes). Aunque, contrariamente a lo que se cree, no es necesario hacer tales combinaciones en una misma comida (por ejemplo, lentejas con arroz), sino que pueden tomarse separadas a lo largo del d√≠a siendo igual de eficaces. Esto es debido a que nuestro organismo dispone de un pool de amino√°cidos, una especie de dep√≥sito en el h√≠gado, donde son almacenados temporalmente.

ūüĎČAlgunos ejemplos de combinaciones con alimentos vegetales ser√≠an: lentejas con arroz, hummus con pan, garbanzos con cusc√ļs, ensalada de jud√≠as blancas con nueces, galletas caseras de avena y almendras, pan de nueces...