👉INGREDIENTES (para 1 persona):
✔1 patata.
✔3 champiñones medianos.
✔1/3 de cebolla.
✔2 huevos.
✔Queso mozzarella rallado para gratinar (2 cucharadas).
✔Un puñado pequeño de rúcula.
✔Aceite de oliva virgen extra.
✔Pimienta negra.
✔Sal.
🔪PREPARACIÓN:
1️⃣ Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
2️⃣Lavamos y cortamos la patata en cuñas o gajos y pelamos la cebolla para cortarla en juliana.
3️⃣Colocamos la patata y la cebolla cortadas en un recipiente apto para el horno. Añadimos el aceite de oliva virgen extra, salpimentamos al gusto y mezclamos muy bien. Metemos el recipiente en el horno durante 25 minutos.
4️⃣Pasados los 25 minutos, añadimos los champiñones laminados y horneamos de nuevo durante 10 minutos.
5️⃣Cuando queden 5 minutos, mezclamos los huevos con el queso mozzarella rallado con la ayuda de un tenedor y batimos.
6️⃣Pasados los 10 minutos, incorporamos los huevos batidos con el queso y horneamos 5 minutos más.
7️⃣Cuando esté listo, sacamos el recipiente del horno y añadimos unas hojas de rúcula por encima.
